hablando de pasta

MINIBIBLIOTECA   DE COCINA

PASTA

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1ª RIGATONI CON SALSA DE BRIE , NUECES Y CHAMPIÑONES

ingredientes para 4 personas 

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• 200g de champiñones cortados por la mitad
• 125 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 600 ml de nata ligera
• 375 g de  rigatoni
• 200 g de queso brie cortado en trocitos 
• 100 g de nueces troceadas 
• 1/4 de taza de cebollino fresco cortado burdamente

PREPARACION :

1. calentar el aceite en una sarten lñml´dñgrande ; rehogar el ajo y los champiñones , removiendo , hasta  que estos se ablanden . Añadir el vino ; dejar que hierva , sin tapar , hasta que estese reduzca a la mitad.

2 .Añadir la mostaza y la nata a los champiñones ; mantener la sarten  en el fuego , removiendo de vez  en cuando hasta que este se reduzca  a la mitad . 

3. Mientras tanto , cocer la  pasta en una cazuela grande con agua hirviendo  , sin tapar, hasta que este en su punto ; escurrir.

4 . Echar la pasta , el brie , las nueces el cebollino y la salsa en una fuente grande ; remover  suavemente para mezclar todo

por racion : 77,7 g de grasa ; 1.124kcal

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2ª  BATATA ASADA CON PARMESANO  Y  LASAÑA  RIZADA 

ingradiantes para 4 personas:

·         1 batata grande (500g)

·         2 cucharadas de aceite oliva

·         80g de queso parmesano en lonchas muy finas

·         250 g de hojas de rùcula  troceadas

·         250g de lasaña rizada

·         60ml de vinagre valsanico

·         60 ml de aceite de oliva virgen extra

·         1 diente de ajo machacado

preparación:

1.       Precalentar el horno a 240 -250 ºC partir la batata a lo largo y cortar cada mitad en trozos de 5 mm . Mezclar la batata con el aceite en una fuente grande para horno ; asarla , sin tapar, a temperatura fuerte 25 minutos

hasta que este tierna.

2.        Mientras  tanto , corta la pasta y cocerla en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté en su punto; escurrir .

3.       Reunir la pasta, la batata, el queso , la rucula  y la combinación de restos de los ingredientes en una ensaladera ; remover suavemente para mezclar

por ración :30,5g de grasas ; 600 kcal

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3 Tortelini de queso y espinacas con salsa de gorgonzola

ingredientes para 4 personas:

·         30g de mantequilla

·         2 cucharadas de harina

·         250ml de leche

·         100g de queso gorgonzola desmenizado

·         180ml de nata

·         750g de tortellini de queso y espinacas

·         1/4 de taza de perejil fresco

preparación:

1.       Fundir la mantequilla en una cazuela mediana y añadir la harina ; mantener en el fuego , removiendo, durante unos 2 minutos o hasta que la mezcla espesey hierva.

2.       Incorporar poco a poco la leche y la nata ; dejar que hierva . Bajar el fuego y mantener a fuego lento , sin tapar , hata que la salsa hierva y espese . Retirar la cazuela del fuego ; incorporar el gorgonzola sin dejar  de remover:

3.       Mientras tanto ,  cocer la pasta en una cazuela  grande con agua hirviendo , sin tapar , hasta que esté en su punto ; escurrir .

4.       mezclar la pasta con la salsa y echar encima el perejil.

por ración :43,8 g de grasa ; 724 kcal.

sugerencia : se puede sustituir los tortellini por ravioli o incluso por ñoquis, segun las preferencias